Dalmaatsia rannikul leidub tõendeid 7200-aastase juustu valmistamise kohta

Хорватия: Омиш | Hrvatska: Omiš (Juuli 2019).

Anonim

Vastavalt rahvusvahelise teadlaste töörühma andmetele on Horvaatia Dalmaatsia rannikust pärit kivististe rasvhappejäägi analüüs näitas kääritatud piimatoodete - pehmete juuride ja jogurtide - tõusu umbes 7200 aastat tagasi.

"See tõmbab tagasi juustutootmise 4000 aastaga, " ütles antropoloogia dotsent Sarah B. McClure.

Teadlaste sõnul on piima olemasolu keraamikas selles piirkonnas juba 7, 700 aastat tagasi, 500 aastat varem kui kääritatud tooted. Selles piirkonnas asuvate populatsioonide DNA-analüüs näitab, et täiskasvanud olid laktoositalumatust, kuid lastel jäi võimalus tarbida piisavalt piima kuni kümne eluaasta jooksul.

"Esiteks on meil lüps ja see oli tõenäoliselt lastele mõeldud, sest see on hea hüdratatsiooni allikas ja suhteliselt patogeenivaba, " ütles McClure. "Pole ime, et teised lapsed saaksid piima teisest imetajast."

Kuid umbes 500 aastat hiljem näevad teadlased nihet mitte ainult puhtast piimast kääritatud toodetesse, vaid ka keraamikaanide stiilis ja kujul.

"Juustutootmine on piisavalt tähtis, et inimesed teevad uut tüüpi kööginõusid, " ütles McClure. "Me näeme seda kultuurilist nihet."

Kui kivikeraamikates leidub ainult keraamikast pärit liha, kala ja mõnda piimajääki, on keraamika ajalugu, mis on kogu piirkonnas välja toodud "Impresseeritud riie".

500 aastat hiljem, keskaegses neoliitikas, oli olemas teine ​​keraamika stiil, milles kasutati erinevat tehnoloogiat - Danilo keraamika, mis määratleb selle piirkonna ajastu ja sisaldab plaate ja kausid. Danilo keraamika on kolm alamtüüpi.

Figulina moodustab viiest protsendist selle tüübi ning on väga vallatu ja puhasvärviline, sageli libisev ja kaunistatud. Kogu see keraamika sisaldas piimajääke. Teised Danilo valmistooted sisaldasid loomset rasva ja värske vee kalajääki.

Rhyta, mis on ümmarguste korpusega rinnataskud ja on tihti loomade või inimese kujulised, on külgedel suured avad ja eristav käepidemed. Uurijad leidsid, et kolmest neljast rhitikast oma proovis olid tõendid juustu kohta.

Kolmandaks Danilo tootekategooriaks on sõelad, mida sageli kasutatakse juustu valmistamisel, et töödeldud piima pingutada, kui see eraldatakse kohupiimast ja vadakust. Valimisse võetud neljast sõeltest kolm näitas tõendeid teisese piimatöötlemise kohta nii juustu kui ka muude fermenteeritud piimatoodetesse.

"See on kõige varem dokumenteeritud lipiidijääkide tõestus kääritatud piimatoodete kohta Vahemere piirkonnas ja üks esimesi dokumenteeritud kusagil siiani, " teatavad teadlased täna (5. septembril) PLOS One-s.

Uurijad vaatasid keraamikat kahe osaga Dalmatia-Pokrovnik ja Danilo Bitinj Horvaatias. Kui võimalik, valisid nad proovid pesemata keraamikatest, kuid kuna mõned keraamika vormid on haruldased, kasutatakse sõelade jaoks pestud proove. Nad katsetasid keraamika jääke süsiniku isotoopide jaoks, mis võivad osutada rasva tüübile ja võimaldada vahet liha, kala, piima ja fermenteeritud piimatoodete vahel. Keraamika vanuse määramiseks kasutasid nad luu ja seemnete hulka radioaktiivset süsinikku.

Uurijad väitsid, et piimatööstus ja eriti juust ja fermenteeritud piimatooted võivad avada Põhja-Euroopa tootmisalad, kuna see vähendas imikute suremust ja lubas varasemat võõrutamist, vähendades sünniperioodi ja potentsiaalselt kasvavat elanikkonda. Täiskasvanutele pakuti ka säilitatavat toitumisviisi, kuna juustu ja jogurti käärimine vähendab piimatoote laktoosisisaldust, muutes selle nii täiskasvanutele kui ka lastele meeldivaks.

Toiduallikas, mis võib puhtaks külma põhjapoolse kliima puhul põllumajandustootmise ohtu, võiksid põllumajandustootjad oma territooriume laiendada.

menu
menu