Toidulauad loovad sojakasvatusest tervisliku probiootilise joogi

Жадная абрикосовая ЛИСА и чёрный диетический ЛИС ???? ZOO VLOG ???? (Juuli 2019).

Anonim

Singapuri riikliku ülikooli (NUS) toidulauad on andnud okarale - sojapiima ja tofu tootmisjäägid, mida tavaliselt kõrvaldatakse - uus elu rentimine, muutes selle värskendavaks jookiks, mis sisaldab elusaid probiootikume, toiduvalkusid, vabad isoflavoonid ja aminohapped. Nende toitainete kapseldamine jookides võib kergesti imenduda kehasse ja soodustada soolestiku tervist.

Selleks, et luua patenteeritud jäätmete töötlemise nullprotsessi, saab maitsvat jooki hoida toatemperatuuril kuni kuus nädalat ja säilitada elusate probiootikumide hulk, et paremini saavutada tervisemõju. See erineb kaubanduslikult saadaolevatest probiootilistest jookidest, mis on peamiselt piimapõhised ja vajavad külmutamist, et säilitada elusate probiootikumide tase. Nende jookide keskmine kõlblikkusaeg on neli nädalat ja need ei sisalda isoflavoneid, millel on palju tervist.

"Okaral on ebameeldiv lõhn ja maitse - see lõhnab kala, maitseb õrnalt ja on kõlbmatu suuõõne. Meie läbimurre seisneb meie unikaalses ensüümide, probiootiliste ja pärmi kombinatsioonis, mis teevad koostööd, et muuta okara vähem kõõlus ja anda selle puuviljase aroomi hoides probiootikume elus. Meie lõpptoode pakub keskkonnasõbralikku toitainet, mis ei ole piimakarjamahlu, "ütles projektijuht Associate Professor Shao-Quan Liu, kes on NUS teaduskonna toidu teadus- ja tehnoloogiaprogrammist.

Soovimatu soja pulp pööratakse toiteväärtusjoogi

Umbes 10 000 tonni okara toodetakse aastas Singapuris. Kuna see muutub halvasti kergesti, põhjustades selle, et see annab välja ebameeldiva lõhna ja hapu maitse, eemaldatakse okara tavaliselt toiduainete tootjad toidujäätmeteks.

Okara juua tootmiseks kasutatavat kääritamise ideed loodi esiteks Ph.D. Weng-Chan Vongiga. üliõpilane NUSi toidu teadus- ja tehnoloogiaprogrammist. Ta rääkis: "Fermenteeritud sojaproduktid, näiteks sojauba ja miso, on Aasia toidukultuuris levinud. Kui ma olin noor, siis selgitasid minu vanavanemad mulle, kuidas need kääritatud toiduained valmistatakse. Fermentatsiooniprotsess oli nagu maagiline - see muudab õrn toiduaine midagi maitsvat. "

"NUS-i bakalaureuseõpingute ajal töötasin ma projekti, mille käigus uuriti, kuidas sojapiimit võib infundeerida erinevatesse toiduainetesse, ja mõistsin, et suur hulk okara jäetakse kõrvale. Mulle tundus, et fermentatsioon võib olla üks hea viis et muuta soovimatu okara toituks, mis on toitev ja maitseb, "lisas ta.

Assoc prof Liu juhendamisel võttis pr Vong aastas ette uudse retsepti, mis muudab okara puuviljaseks ja värskendavaks joogiks. Enne ideaalset kombinatsiooni esitamist proovis ta 10 erineva pärmi ja neli erinevat ensüümi.

Lõplikus retseptis kasutatakse probiootilist tüve Lactobacillus paracasei L26, Viscozyme L ensüümi ja Lindnera saturnus NCYC 22 pärmi, et muuta okara toiteväärtuslikuks jookiks, mis toob kaasa minimaalselt 1 miljardi probiootikumi portsjoni kohta, mis on praeguse rahvusvahelise teaduskomitee soovitus Probiootikumide ja prebiootikumide assotsiatsioon, et saavutada maksimaalne kasu tervisele. Jook, mis toob umbes poolteist päeva, sisaldab ka isoflavoneid, mis on looduslikult esinevad antioksüdandid, mis säilitavad kardiovaskulaarset tervist, samuti toiduvärvid ja aminohapped.

Järgmine samm: turustamise retsepti täiustamine

NUS-i teadlased on esitanud oma uudsele tehnikale patendi ja katsetavad praegu oma retsepti täpsustamiseks erinevaid ensüüme ja mikroorganisme. Samuti soovivad nad teha koostööd tööstuspartneritega, et tutvustada tarbijatele jooki.

"Viimastel aastatel on toidu- ja joogitööstus intensiivistanud jõupingutusi selliste toodete väljaarendamiseks, mis ahvatlevad tarbijaid, kes on üha enam teadlikud tervisest. Meie uus toode pakub sojatooteid tootvatele ettevõtetele elujõulise lahenduse jäätmete vähendamiseks ning võimaldab neil pakkuda tervislikku ja keskkonnasõbralik jook nende klientidele, "ütles Assoc prof Liu.

menu
menu