Piimatoodete suhkrusisalduse vähendamise meetodid näitavad lubadust

Hämmastavad udarad / Täisväärtuslik elu - Walter Veith (Juuli 2019).

Anonim

Piimatooted on tarbijate seas populaarsed ja müügi kogumaht ületab 125 miljardit dollarit aastas (IDFA, 2017). Piimatoodete populaarsusega kaasnevad tarbijate uued nõudmised tervislikumaid ja madala kalorsusega tooteid, mis maitsevad nende kõrgema kalorsusega kolleegidega. Piimatööstuse ajakirjanduse ajakirjanduses avaldatud aruandes vaadatakse piimatööstusele kättesaadavad võimalused suhkru vähendamiseks sellistes toodetes nagu jäätis, jogurt ja maitsestatud piim ilma maitse ohverdamata.

Viimase 20 aasta jooksul on rahvatervis ja tarbija keskendunud tervisele, mis suurendab oluliselt toitu, sealhulgas piimatooteid tervislikumaks. Näiteks võib suhkru ülekasutamine kaasa aidata paljudele sellistes küsimustes nagu hüpertensioon, II tüübi diabeet, südame-veresoonkonna haigused ja hammaste õõnsused.

"Piimatooted kujutavad endast suurt turgu, " selgitas juhtivteadur MaryAnne Drake, Ph.D., William Neal Reynolds. Põhja-Carolina osariigi ülikool, Raleigh, NC, toiduainete, bioprotsesside ja toitumisalaste teadusuuringute osakond., USA. "Dünaamika suhkru sisalduse vähendamiseks, ilma lõhna ohverdamata ja tootemüügi negatiivset mõju avaldamist, on keeruline, kuna suhkur mängib olulist rolli piimatoitudes mitte ainult maitse, vaid ka tekstuuri, värvi ja viskoossuse tõttu. Suhkru asendamine võib olla negatiivne asendamine on oma olemuselt keeruline. "

Piimatooted nagu jäätis, jogurt ja maitsestatud piim võivad soovimatut suhkrut sisaldada. Tervislikemate toiduainete, näiteks rasva, suhkru ja soola vähendamise standardprotsesside tulemusena tekib mõni vastuvõetamatu maitse. Maitsetundlikkust võib mõjutada ka toidumaterjali tekstuur ja rasva olemasolu. Muud suhkru vähendamise meetodid hõlmavad laktoosi hüdrolüüsi, ultrafiltreerimist ja otsest vähendamist. Selles ülevaates uurivad uurijad hiljutisi uuringuid, et hinnata suhkru, alternatiivsete magusainete ja suhkru vähendamise rolli jäätises, jogurt ja maitsestatud piima ning arutada piimasektori võimalusi.

Jäätis

Jäätis on maailmas üks kõige tugevalt tarbitavatest piimatoodetest. Selleks, et saavutada tarbija soovitud magus maitse, tuleb lisada 10-14 protsenti suhkrut. Uuringud on näidanud, et suhkru ja vähendatud rasvasisaldusega toodete (nt jäätis) vähendamine näitab kibedat järelmaitset ja kergemat intensiivsust. Paljutõotavate valikute seas leidsid teadlased:

  • Kõige rohkem aktsepteeriti sorbitooli ja sukraloosiga magustatud jääkaineid, võrreldes teiste "kergete" vaniljärvedega või jäätistega, minimaalselt 25 protsenti kogu energiast, suhkrust või lipiidist.
  • Erütritool ja laktitool on suhkrualkoholid, mida on kasutatud madala kalorsusega jäätise valmistamiseks. Jäätis on suhkru vähendamiseks sagedamini kasutatav erütritool, kuna see annab mahtu ja tekstuuri ning on vaid osa sahharoosikoolidest.
  • Chocolate-maitsestatud jäätis on tavaliselt valmistatud suurema suhkrusisaldusega, et vähendada kakaoga seotud kibedust. Kui suhkur väheneb, jääb jäätis mitte ainult kibe, vaid ka maitseb vähem šokolaadit. Ühes uuringus pakkusid teadlased välja lahenduse, müües šokolaadijäätis suhkruga vähendatud kujul pimedas šokolaadimüüjatele, kes juba soovivad ja taluvad oluliselt kõrgemat kibedust.
  • Külmutatud jogurtit vaadeldakse tihti kui tervislikku jäätise valikut, kuna selle rasvavaba sisaldus ja piimhappebakterite olemasolu on isegi külmutatud, kuid suhkrusisaldus on tavaliselt tavaline jäätis. Uuringus külmutatud jogurti kohta leiti, et suhkru ja rasva asendamine inuliini ja isomaltiga viis sarnase magususe ja vähendas rasva suhkrulisandita.

Jogurt

Jogurt on üldiselt tervisliku toiduna oma toitainesisalduse tõttu, kuid see on tavaliselt suhkrul magustatud, et suurendada maitseomadust. Mitmed uuringud on näidanud, et jogurt mõjutavad tekstuur, lõhn ja maitse ning magusus on oluline komponent.

  • Mitmed uuringud näitasid, et magusainete mittesööduvate magusainete segud on olnud jogurtite suhkrusisalduse vähendamisel väga edukad.
  • Ühes uuringus teatati, et probiootiline jogurt on võimalik saada magusaineid edukalt ilma probiootiliste mikroorganismide elujõulisust mõjutamata. Mitteväärtuslike magusainete lisamine ei mõjutanud negatiivselt jogurti valmistamise protsessi, sest magusained aja jooksul ei lõhenenud.

Maitsestatud piim

Maitsestatud piim on laste ja täiskasvanute seas populaarne, kuna see on eriline maitse ja võime vastata Ameerika Ühendriikides piimatoodete toitumisnõuetele. Uuringud on näidanud, et maitsestatud piim suurendab piimatarbimist. Šokolaadipiim, mis on kõige populaarsem maitse, on tavaliselt suhkrusisaldusega ja see on sageli suhkru vähendamise tehnikate eesmärk. Kuid suhkru vähendamine šokolaadipiimas on üsna kulukas ja paljud koolijuhid valivad suhkru alternatiivse hinna vähendamiseks või loob täielikult šokolaadipiima. Mõningaid vastuolulisi tulemusi on uuritud ka mitmetes uuringutes, kuidas vähendada šokolaadipiimaga suhkrukooride kaloreid.

  • Üks uuring näitas, et šokolaadipiima äravõtmise võimalus tähendas, et kolm või neli täiendavat toitu tuleb lisada toidule, et asendada toitaineid piimast, lisades täiendavaid kaloreid ja kulusid. Seetõttu tuleks suhkrut vähendatud šokolaadipiima pidada odavamaks alternatiiviks.
  • Ühes teises uuringus eelistas vanemate looduslikke mittesöödavaid magusaineid magusainetena magusainetena šokolaadipiimas.
  • Mõned uuringud näitasid, et suhkrut lisati šokolaadipiima otseselt ja lapsed ja täiskasvanud võtavad seda vastu, kui see ei ületa 30 protsenti.

Kokkuvõttes on piimatoodete suhkru vähendamise kõige edukamate meetoditega suhkru asendamine looduslike või kunstlike mittesöödavate magusainetega, sest need pakuvad tarbijatele soovitud magusat maitset ilma kaloritoodata. Suhkru ja laktoosi hüdrolüüsi meetodite otsene vähendamine näitab ka lubadust.

"Suhkru vähendamise tehnoloogiate, uuringute ja tarbijate reaktsiooni mõistmine piimatoodete suhkru vähendamise seisukohast on piimatootjate jaoks tähtis, et kavandada ja toota suhkruga vähendatud tooteid, " märkis dr. Drake. "Suhkru vähendamine on oma olemuselt keeruline ülesanne toiduainete suhkru paljude funktsioonide tõttu, kuid tarbijatele vastuvõetavate toodete arendamisel tehakse edusamme."

"Suhkru vähendamine on igaühe vastutus, et parandada inimeste ja inimeste tervist ning see ülevaade on õigeaegne, et rõhutada piimatööstusele pakutavaid võimalusi", kommenteeris Siva Kaliappan, Ameerika Ühendriikide Rosemont, USA riikliku piimandusnõukogu asepresident.

menu
menu