Vett võib olla peamine mõistuse mõistmine

Ära ole isik, ole Sina Ise ~ Mooji (Don't Be a Person Be Your Self) (Juuli 2019).

Anonim

Jõhvikas, mett või kristallibaar - mis maitsetab kõige magusat? Need toidud sisaldavad suhkruid, mida inimesed suudavad erinevalt tajuda. Jõhvika tundub tart, samal ajal kui kristallibaar võib olla liiga magus ja mee on kuskil keskel. Nüüd on ACSi uuringus Physical Chemistry Letters ajakirjas teadlased näidanud, et magususe tajumine sõltub molekulaarsest vastastikmõjust konkreetsete suhkrute ja vee vahel süljas.

Suhkru mannoos, glükoos ja fruktoos on peaaegu identsed keemilised struktuurid. Kuid fruktoos (leitud paljudes kristalliseerudes) on ligikaudu kaks korda magusam kui glükoos (leidub mesilas), samas kui mannoosi (leidub jõhvikutes) peetakse maitsetuks. Suhkur stimuleerivad valgu retseptoreid keele maitsepunglites, mis annab ajusse signaali, et toit maitseb magusana. Kuid teadlased ei tea, miks me peame mõningaid suhkruid kui teisi magusamad. Kuna need koostoimed toimuvad peamiselt veega süljes, mõtisklesid Maria Antonietta Ricci ja tema kolleegid, kas vesi võib mängida oma rolli.

Uurijad kasutasid mannose, glükoosi ja fruktoosi struktuuride vees sondeerivat meetodit, mida nimetatakse neutronite difraktsiooniks ja isotoopide asendamiseks. Nad leidsid, et ükski suhkrut ei kahjusta oluliselt, kuidas vesimolekulid üksteisega suhtuvad. Kuid kolm suhkrut vastas veemolekulidele erineval viisil. Suhkruvaba magusus moodustab pikema ja nõrgema vesiniksideme kui glükoos või fruktoos. Fruktoos, mis on magusam kui suhkrud, moodustas kõige lühemad ja kõige tugevamad vesiniksidemed veega. Uurijad leiavad, et lühemad vesiniksidemed veega võimaldavad suhkru molekulil valgupreptoriga paremini seostuda, põhjustades suuremat stimuleerimist ja magususe tajumist.

menu
menu